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使用干果原料时，干果应无发霉或虫蛀水果。榨汁、提取和打浆过程中的压榨目的是提高果汁产量。红葡萄、红西樱桃、李子、山楂等水果在榨汁前有预处理。加热使细胞原生质中的蛋白质固化，软化果肉，水解果胶，降低果汁粘度，改变细胞的半渗透性，从而提高果汁产量是其原理。

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